生姜の香り、ちゃんと使い分けてる？

料理別・生姜の上手な使い方

生姜って使い方ひとつで香りも味もまったく別物になるんです。

チューブが便利で使ったこともあるのですが香りが全く違います。

今回は、料理別に「生姜の香りをどう活かすか」を、日々のごはん作りに役立つ視点でまとめてみました。

生姜の香りって、どうして違いが出るの？

生姜の香りと辛味の正体は「ジンゲロール」や「ショウガオール」という成分。

切り方や加熱の仕方で、この成分の出方が変わるため、

ツンと爽やか
ほんのり甘い
体の芯から温まるような香り

など、印象がガラッと変わります。

「なんとなく使う」から一歩進んで、料理に合わせて使い分けてみましょう。

和食・・・「引き算の生姜」を

和食での生姜は、主役ではなく名脇役。素材の味を邪魔せず、引き立てる役割が中心です。

冷奴や刺身、そうめんに添える生姜は、すりおろしがおすすめ。
口に入れた瞬間、爽やかな香りがふわっと広がり、魚や大豆のクセをきれいに消してくれます。

一方、煮物や焼き物では、千切りや薄切りが活躍します。
鯖の味噌煮や豚の生姜焼きは、加熱することで辛味がやわらぎ、甘みのある香りに変化。

煮込みの最初に入れると味になじみ、仕上げに入れると香りが立つ。ここを意識するだけで、家庭料理が一段とおいしくなります。

中華料理・・・「香りを油に移す」が正解

中華料理での生姜は、にんにく・長ねぎと並ぶ定番の香味野菜。ポイントは、最初に油で加熱することです。
フライパンに油を入れ、弱めの火で生姜を炒めると、香りが油に移ります。

この「香り油」ができると、料理全体がぐっと本格的に。

炒め物やスープ、麻婆豆腐などでは、生姜のピリッとした香りが味の輪郭をはっきりさせてくれます。

肉や魚の臭み消しとしても優秀で、「食後に体がポカポカする」のも中華ならではですね。

洋食・エスニック・・・「スパイス感覚」で

カレーや煮込み、エスニック料理では、生姜はスパイス寄りの存在。すりおろして使うことが多く、にんにくと合わせるとコクが一気に増します。

私はカレーライスを作る時はすりおろした生姜とニンニクを合わせて炒めてから作っています。

長時間加熱すると刺激は穏やかになり、「辛い」というより「深みがある」味わいに変化します。

意外かもしれませんが、甘い料理とも相性抜群。ジンジャーエールや焼き菓子に使うと、甘さを引き締める大人の香りに。

この場合は加熱しすぎず、香りを残すのがコツです。切り方と入れるタイミングで、香りは別物。

生姜は、

すりおろし：香り・辛味が一番強い
千切り：香りと食感を楽しめる
薄切り：やさしく上品な香り

と、切り方だけでも印象が変わります。

さらに、

仕上げに入れる → フレッシュな香り
早めに入れる → 料理になじむ香り

この2点を意識するだけで、生姜使いがぐっと上達します。

生姜は、毎日のごはんを底上げしてくれる存在

生姜は、特別な料理だけのものではありません。

いつもの炒め物、煮物、スープに少し加えるだけで、

香りが良くなる
体が温まる
食後の満足感が上がる

そんな嬉しい変化が生まれます。

「今日はどんな香りにしたいかな？」

そんなふうに生姜を選べるようになると、料理がもっと楽しくなりますよ。

～生姜レシピ～
電子レンジで簡単！ジンジャーシロップ

材料（作りきりサイズ）

生姜 … 50g
砂糖 … 50g
（きび砂糖・てんさい糖・氷砂糖）
水 … 50ml
レモン汁 … 小さじ1（お好みで)

※ スパイス（あれば）

シナモン 少々

作り方

1、生姜は皮ごとよく洗い5ミリ程度の薄切りにする

2、耐熱容器に1、砂糖、水をすべて入れ軽く混ぜる。
※吹きこぼれ防止のため、深めの容器がおすすめです。

3、600Wで5分加熱。(ラップなし)

4、一度取り出して混ぜる
生姜が沈み、砂糖が溶けてきます。
5、再び600Wで1分加熱。

仕上げ
火傷に注意しながら取り出し、
香りが足りなければ1〜2分追加加熱。
最後にレモン汁、シナモンを加える。

保存期間

冷蔵保存：1〜2週間

おすすめの使い方

炭酸水で割って 即席ジンジャーエール
お湯割りで ホットジンジャー
紅茶や甘酒にプラス
照り焼きソースの甘味としても使えます

保存期間の目安

冷蔵保存：2〜3週間
生姜の実は刻んでお菓子や料理に再利用できますし、私はジンジャーエールを作る時には一緒に入れました。

※ 清潔なスプーンを使うのが長持ちのコツです。

おすすめの飲み方・使い方

炭酸水で割って 自家製ジンジャーエール
お湯割りで ホットジンジャー
紅茶に入れて ジンジャーティー
甘酒に加えて 生姜甘酒
照り焼きや煮物の甘味代わりにも◎

手作りジンジャーシロップのいいところ

 ・香りがフレッシュ

・甘さ、辛さを調整できる

・体がぽかぽか温まる

～大塚先生より一言～

炭酸水200mlに大さじ1程度のジンジャーシロップを入れました。生姜も一緒に入れて飲んだのですが、身体が温まりさっぱりとしていて飲みやすかったです。

電子レンジは火加減を気にせず、香りも飛びにくいので初心者さんにもおすすめです。
薄切りは、やさしく広がる香りに仕上がります。